什么市場(chǎng)是大市場(chǎng)？餐飲業(yè)就是一個(gè)廣闊的市場(chǎng)，民以食為天，尤其是在生活條件越來(lái)越好的今天，吃得好、吃得健康成了人們的新追求，那么在這樣一個(gè)大環(huán)境之下，投資餐飲不可謂不是一個(gè)明智的選擇，所以連眾多明星也會(huì)選擇投資餐飲，由此可以看見(jiàn)其市場(chǎng)的誘惑力。中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館，而在我們國(guó)家大約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和。但投資餐飲有利也有弊，很多餐飲人沒(méi)有挺過(guò)半年，據(jù)統(tǒng)計(jì)，創(chuàng)業(yè)的頭6個(gè)月里，會(huì)有50%的餐廳易主他人。然而還有35%的資金都是被浪費(fèi)掉的？今天不談經(jīng)營(yíng)，小吃培訓(xùn)學(xué)校小編來(lái)給大家說(shuō)一下怎樣控制成本，如何開(kāi)一家達(dá)到高效節(jié)約成本的餐廳?
1、店面費(fèi)用的估算
對(duì)于餐飲店面，無(wú)論是店面租賃、現(xiàn)行購(gòu)買(mǎi)或著是自行新建，首先要考慮的就是店面所在的地理位置是否處是在餐館營(yíng)業(yè)的“黃金地段”。節(jié)約成本：地段不同，租金、房產(chǎn)的售價(jià)和造價(jià)是相差非常大的，那么餐飲店到底該如何節(jié)約成本，這就是所謂一分價(jià)一分貨，若是想要開(kāi)設(shè)中小型餐館，對(duì)此就應(yīng)應(yīng)該作全面的權(quán)衡，慎重確定，并且按照確定的選擇以及市場(chǎng)行情單價(jià)為依據(jù)，分別進(jìn)行估算。
2、設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用的估算
中小餐館廚房設(shè)備也是有檔次高低之分的，檔次較高的這些廚房設(shè)備大部分都是不銹鋼制的，所需投資較多，一般的檔次廚房的設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合。
節(jié)約成本：應(yīng)以實(shí)用、耐用、經(jīng)濟(jì)這些為前提酌情選購(gòu)，各種檔次的廚房設(shè)備價(jià)格也都可從市場(chǎng)報(bào)價(jià)獲取，購(gòu)買(mǎi)時(shí)若是要成批購(gòu)買(mǎi)的話則還可獲得優(yōu)惠。在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時(shí)，應(yīng)該包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試的費(fèi)用。
3、裝修、裝飾費(fèi)用的估算
餐館的裝飾包括外立面、廳面、廚房三個(gè)大的方面。
中小餐館：門(mén)面和廳面的裝飾應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水的排放功能應(yīng)該考慮好。能節(jié)省則節(jié)省，這樣可以避免豪華裝飾以減少營(yíng)業(yè)前期投入過(guò)多的費(fèi)用。
節(jié)約成本：
估算方法，在確定了經(jīng)營(yíng)檔次與風(fēng)格之后，參考同檔次或類似的餐館裝飾費(fèi)用來(lái)進(jìn)行考察、估算。還可按裝飾項(xiàng)目，如門(mén)廳、門(mén)扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等這些分項(xiàng)來(lái)進(jìn)行估算。
4、櫥柜和器皿費(fèi)用的估算
根據(jù)餐館服務(wù)檔次+桌位數(shù)，可以統(tǒng)計(jì)出櫥柜和器皿的數(shù)量，根據(jù)市場(chǎng)價(jià)估算花費(fèi)。
5、燈飾照明費(fèi)用
燈飾費(fèi)用一般不包括在裝潢預(yù)算內(nèi)的，餐廳里的燈飾有兩種：照明燈和裝飾燈，價(jià)值也不一樣，在預(yù)算時(shí)，先定位檔次，可以分開(kāi)列明兩類燈所需數(shù)量，便于準(zhǔn)確估價(jià)。
6、人工費(fèi)用成本預(yù)算
餐館里的勞動(dòng)力組成：管理人員+服務(wù)人員+廚師，工資預(yù)算可以根據(jù)勞動(dòng)力定位乘以人數(shù)。節(jié)約成本：各類工作人員的工資水平，在各勞動(dòng)力市場(chǎng)都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果說(shuō)經(jīng)營(yíng)者都是用自己的資金來(lái)投資的話，也可按貸款計(jì)算其利息，憑此反映籌建費(fèi)用的全貌。最后一個(gè)問(wèn)題，那么費(fèi)用預(yù)算怎么算呢？采用估算法比較簡(jiǎn)單，即以餐館面積大小直接相關(guān)的座位數(shù)估算籌建費(fèi)。例如：某經(jīng)營(yíng)者計(jì)劃建成100個(gè)座位的中型餐館，每天分午、晚兩段營(yíng)業(yè)(不考慮座位周轉(zhuǎn)率和空座率因素)，每位客人平均消費(fèi)10元，投資費(fèi)用預(yù)計(jì)一年內(nèi)(按360天計(jì)算)收回，估算總投資費(fèi)用為72萬(wàn)元，每個(gè)座位的投資費(fèi)用為7200元。
餐飲店如何節(jié)約成本，任何估算工作的關(guān)鍵都在于數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，這是估算結(jié)果是否科學(xué)合理的關(guān)鍵，當(dāng)然也是日后籌備以及經(jīng)營(yíng)管理上是否能夠順利的關(guān)鍵。
以上只是店址現(xiàn)場(chǎng)投資的部分，還不含：盈利預(yù)估、開(kāi)業(yè)營(yíng)銷、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與價(jià)格定位、人員培訓(xùn)等問(wèn)題。具體經(jīng)營(yíng)花費(fèi)還要以實(shí)際店面情況為準(zhǔn)。 |
